Tradycyjny żurek na Wielkanoc – przepis krok po kroku

Tradycyjny żurek na Wielkanoc to polskie danie, które zachwyca swoim wyjątkowym smakiem i aromatem. To gęsta zupa na bazie zakwasu żytniego, wzbogacona białą kiełbasą, jajkami i chrzanem. Jest nieodłącznym elementem polskiego stołu w czasie świąt wielkanocnych.

⏰ Czas przygotowania: 30 minut ⏰ Czas gotowania: 2 godziny 🍽️ Porcje: 4-6 osób

Składniki:

• 500 g białej kiełbasy
• 2 litry bulionu drobiowego
• 1 szklanka zakwasu żytniego
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki mąki
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3-4 ziarna ziela korzennego
• 4 jajka, ugotowane na twardo
• 4 łyżki śmietany
• 2 łyżki posiekanego koperku
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Na początku gotujemy białą kiełbasę. Wkładamy ją do garnka z zimną wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po ugotowaniu wyjmujemy kiełbasę z garnka i odkładamy na bok.
2. W drugim garnku gotujemy bulion drobiowy. Możemy go przygotować samodzielnie, gotując kurczaka z warzywami i przyprawami, lub skorzystać z gotowego bulionu z kostki. Gotujemy bulion przez około 30 minut, aby uzyskać aromatyczną bazę dla żurku.
3. W międzyczasie podsmażamy cebulę na oleju roślinnym, aż stanie się miękka i lekko zrumieniona. Dodajemy przeciśnięty czosnek i smażymy razem przez kolejne 2 minuty.
4. Do cebuli i czosnku dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy na małym ogniu przez kilka minut, aż mąka nabierze złocistego koloru. To tzw. zasmażka, która nada żurkowi odpowiednią konsystencję i smak.
5. Następnie zdejmujemy garnek z ognia i stopniowo dodajemy bulion drobiowy, mieszając energicznie, aby uniknąć powstania grudek. Powracamy z garnkiem na ogień i gotujemy żurek na małym ogniu przez około 30 minut, aż zupa zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku.
6. Po 30 minutach dodajemy zakwas żytni, liście laurowe, ziele angielskie i ziele korzenne. Mieszamy i gotujemy żurek przez kolejne 15-20 minut, aż smaki się przegryzą.
7. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo, obieramy je i kroimy na kawałki.
8. Kiełbasę kroimy na plasterki i wrzucamy do gotującego się żurku. Dodajemy również pokrojone jajka.
9. Zupę doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Możemy również dodać odrobinę cukru, jeśli żurek jest zbyt kwaśny.
10. Na koniec dodajemy śmietanę i posiekany koperek, mieszamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż składniki się połączą i żurek nabierze pełnego smaku.

Porady i wskazówki:

• Podawanie: Tradycyjnie żurek podaje się w glinianych miseczkach lub chlebkach. Możemy ozdobić zupę plasterkiem kiełbasy, jajkiem i świeżym koperkiem. Przygotujcie również chrzan, który świetnie komponuje się z żurkiem.
• Warianty przepisu: Można dodać do żurku pokrojone gotowane ziemniaki lub podsmażoną cebulę, aby nadać mu dodatkowego smaku. Można również eksperymentować z różnymi rodzajami kiełbasy, dodając np. kiełbasę wiejską lub kiełbasę krakowską.
• Przechowywanie: Jeśli zostanie Wam żurek, możecie go przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Podgrzewajcie go powoli na małym ogniu, aby nie stracił swoich właściwości smakowych.
• Tradycja Wielkanocna: W Polsce żurek jest nieodłącznym elementem świątecznego stołu. Spożywanie żurku w Wielkanoc symbolizuje oczyszczenie się przed rozpoczęciem nowej wiosennej pory roku.

Smacznego!